So gelingt die perfekte Soße

Spiegel

Ob Hollandaise oder Rotwein-Jus: Soßen verleihen Gerichten besonderen Geschmack. Mit ein bisschen Küchenchemie dank Physiker Thomas John und Profitipps von Sternekoch Jan Hartwig gelingen sie perfekt – nie zu dick, nie zu dünn und ohne Klümpchen.